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2018 / 11 / 13  18:09

ガチョウのフォアグラ

時間帯によりシェフの話し方が変化するのはランナーズハイであって泥酔しているわけでは断じてない逗子駅徒歩3分バレルです!皆さんこんにちは〜!ハンガリーから久々にガチョウのフォアグラ入荷しておりまーす!私の師である尾崎 淳シェフはガチョウしか使わない為、鴨のフォアグラがあることしばらく知りませんでした!ガチョウのフォアグラは鴨より大きいのですが食感がさっぱりとしております!脂の流出も少なくのでたっぷりしてます!今回は100gをゆっくりポワレして青葱と柚子胡椒、鮎魚醤のヴィネグレットで  !   そして青森から素晴らしい地鶏「シャモロック」が入荷!皆さん是非是非是非〜!